您的位置:皇冠25400足球即时指数 > 文化公益 > 于右任尝了斑肺汤之后,就是没有加浆的"撇醅

于右任尝了斑肺汤之后,就是没有加浆的"撇醅

发布时间:2019-10-06 09:34编辑:文化公益浏览(129)

    饶有兴味的是,在江苏省太湖之滨,灵山下的吴县木渎镇,有一家著名的"石家饭店"。店里十大名菜中,有一道菜叫"(鲃)(鱼市)汤"。此菜原名"斑肝汤"。系采用太湖特产斑鱼的肝,辅以火腿片、香菇、笋片等,用鸡清汤烧制而成。一九二七年,于氏偕夫人游西湖赏桂,归途中在石家饭店尝了"斑肝汤",食后,他即兴题诗:"老桂花开天下香,香花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家(鲃)(鱼市)汤。对(鲃)(鱼市)汤有人分析,于氏是陕西人,对"吴侬软语"听不真切,故误写了。以后,又由于他的书法颇负盛名,加之诗也写得有韵味,"(鲃)(鱼市)汤"反而取代了"斑肝汤"而流传至今,在烹饪界传为佳话。

    1945年9月6日,于右任设午宴招待毛泽东、周恩来和王若飞等赴重庆谈判的代表。据说菜单是于右任亲自制定的,包括毛爱吃的红烧肉、干煸苦瓜、虎皮辣椒、糖醋脆皮鱼。当然还少不了于右任的看家菜:辣子煨鱿鱼。因为是陕西人,所以于右任和毛泽东同样嗜辣。两人的共同处当然不只在菜品的口味上,他们也都喜爱诗文、书法。据说宴席上两人聊起诗文,毛泽东大赞于右任《越调·天净沙》“大王问我,几时收复河山”发人深省。

    说起这鲃肺汤的由来,其中还有一个有趣的小故事,石家饭店始创于清乾隆年间,虽是夫妻小店,但因万岁爷巡游江南时曾在这里吃饭而颇有名声,可菜色单一、味道平淡,生意开始每况愈下,店主石汉看在眼里,急在心上,每天总是考虑如何能够推陈出新,一日,其妻给他用鱼内脏炒了个鱼杂,他吃着吃着,突然感到口干舌燥,便将一碗开水倒入菜中,没想到这开水泡鱼杂的味道却相当不错。石汉受到启发,用店里的斑鱼肉和肝一起切片煮汤,果然汤清味鲜,按原料将此菜命为“斑肝汤”。人们闻听后纷纷前来尝鲜,小店的生意也跟着日渐兴隆起来,至今,木渎还流传着“先有鲃肺汤后有石家饭店”的说法。 那麽这斑鱼缘何成了鲃鱼,明明是“斑肝”怎麽又说是“肺”呢?原来石家饭店经过百年的苦心经营,“斑肝汤”在几代名师的手中传承和发展,已成为店中的招牌菜。1929年中秋时节,著名书法家于右任应国民党元老李根源之邀来苏州泛舟赏桂,途经木渎时来到石家饭店用餐,店家特地做了“斑肝汤”招待,没想到于右任食毕大加赞赏,立刻询问起原料及做法,店里伙计连忙应之,于右任是陕西人,难辨吴音,把“斑”听成了“鲃”,因鱼肝在民间俗称鱼肺,他便据谐音题诗一首:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤”。从此“斑肝汤”便为“鲃肺汤”所取代,诗中的这个“鲃”字,还有人在报纸上写文章讽刺于右任不辨“斑”、“鲃”,因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去,却使得“鲃肺汤”渔翁得利,从此名声大噪,传遍江南,最终成为名扬三吴大地的珍馐佳肴。于佑任退居台湾后,还一直惦念着他在木渎石家饭店尝过的“鲃肺汤”。 更多文字美图请见

    一九二一年清明节,他亲临西安东关长乐坊徐仁福开设的徐记稠酒店。这酒店有由三千多年前商周时期的"醪糟"演变而来的黄桂稠酒。

    著名爱国诗人、书法家于右任,长髯飘飘一辈子,所以又叫于胡子。他是晚清举人出身,国民党元老,也是著名的记者、报人,当然,还是美食家。

    作为中国唯一的园林古镇,木渎不仅用优雅秀丽的水乡风光和深厚绵长的人文历史吸引着八方来客,更以蕴含着风情文化的特色美食,引得众人津津乐道, 回味无穷。 提起木渎的众多美食,当以石家饭店的鲃肺汤最为闻名,此汤主料斑鱼生长在太湖木渎一带,状似河豚,长约四寸,背部青灰且有黑斑,如将其捞出水面,洁白的肚腹便会立刻膨胀起来,犹似一只皮球,当地人也称之为“泡泡鱼”。鲃肺汤取斑鱼之肝,辅以火腿丝、香菇、笋片等,用鸡汤精烹成乳色,鲜味不失。上口肉嫩肝肥,一触即化,鲜美无比。因斑鱼只有每年八月至春节才能捕到,尤以中秋最为肥美,故当地有着“秋时享福吃斑肝”的古谚。

    一九四七年夏,陕西师专第一届学生毕业,有关部门组织他们到教育事业比较发达的东南各省观摩学习。到达南京后,当时任国民政府监察院长的于右任闻讯,特意邀请全体师生到他的寓所会见。接着,招呼大家聚餐。在大院之内,花坛四周,摆满了众多的摊担:有凉粉、酿皮、凉面、扯面、醪槽、元宵、甑糕、烧饼、腊汁肉等各种陕西风味小吃,诸色纷呈,香气扑鼻。于氏让大家不拘一格,任意就餐,宛似今日的自助餐。师生们情绪活跃,欢声笑语不断。

    作为美食家,于右任非常喜欢平民化的菜肴。他曾说:人生就像饮食,每得一样美食,便觉得生命更圆满一分,享受无味甘美,如同享受色彩美人一样,多一样收获,生命便丰足滋润一分。有人或许会问:于右任为官多年,尚属清廉正派,如何有那么多钱供他品尝价格不菲的京苏大菜?这就要说到于右任的书法了。

    木渎地处苏州城西,太湖之滨,地沃村美、水产丰盛,被誉为“锦绣鱼米之乡”。古镇距今已有2500 多年的悠久历史,相传春秋时吴王为西施建造宫殿而大兴土木,囤材三年,积木塞渎,木渎之名便由此而来。

    新三中学折叠

    新三中学便是今图片 1于右任 1948年作 行草唐诗 册页(八开)天坐落于岳池县凤山脚下的四川省岳池县第一中学的前身。

    清朝末年,很多陕西籍人士纷纷南下四川经商,于右任先生的父亲于新三也随乡人来到四川,选中了民风淳朴的岳池经商,其父亲曾与人在岳池县城开当铺近二十年。于右任先生也就在岳池度过了他的童年,对岳池产生了深厚的感情。

    民国28年(1939年),热爱教育事业的于右任斥资3500银元,选中岳池县城西门外土观寺修建一所中学,并以父名"新三"作校名,自己任校董事长。于先生把学校命名为"新三中学",既有对父亲的敬意,还有他希望学生成为"三民主义之战士、顶天立地之完人"的双层含义。

    于右任先生给新三中学题的校训是"以学报国"。

    于右任先生给学校撰写的校歌是:

    凤山特秀,蔚起人文,光分星野接西秦。

    为三民主义之战士兮,为顶天立地之完人。

    德业苟日新,日日新,又日新!

    于右任尝了斑肺汤之后,大为赞叹。忙向店家打听菜名,由于对方说的是吴语,他将斑肺误听为“鲃肺”,当即索来纸笔,赋诗一首:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁;归舟木渎尤堪记,多谢石家鲃肺汤。”从此,这道菜也就真的改名叫鲃肺汤了。现在这道菜依旧是苏州名菜。

    本文由皇冠25400足球即时指数发布于文化公益,转载请注明出处:于右任尝了斑肺汤之后,就是没有加浆的"撇醅

    关键词: